#15 Resep Mendoan Ala Ala



Awalnya aku tidak ingin menuliskan tema hari ke-15 ini karena aku merasa tidak pernah membuat makanan tradisional. Namun, aku baru ingat kalau aku pernah membuat mendoan. Dan kurasa itu makanan tradisional. Sebab mendoan merupakan makanan khas yang berasal dari daerah Ngapak, khususnya Banyumas. Jadi, selain sayur bening, saat KKN kemarin aku juga pernah membuat mendoan untuk teman-teman satu sub unit dan pemilik pondokan. Sesaat setelah mendoannya matang, ibu pondokanku berkomentar dengan dialek Jawa Timur-nya yang khas, "Yok opo iki se?". Begitupun dengan komentar saudara-saudara beliau yang saat itu kebetulan datang ke rumah. 


Jadi, apa yang dilakukan untuk membuat mendoan?

Hal pertama yang perlu dilakukan adalah menyiapkan peralatan, seperti kompor, wajan, talenan, pisau, baskom kecil, ulekan+cobek, piring.


Hal kedua yang perlu dilakukan adalah menyiapkan bahan dan bumbunya:

  1. Lima bawang putih (atau sesuai selera)
  2. Ketumbar secukupnya, jangan terlalu banyak
  3. Garam secukupnya, juga jangan terlalu banyak 
  4. Air bersih (matang/mentah) secukupnya
  5. Daun bawang secukupnya 
  6. Tempe mendoan, biasanya 1 bungkus tempe mendoan berisi 2-3 buah tempe mendoan. Namun, berhubung aku tidak menemukan tempe mendoan di Lumajang, aku menggantinya dengan tempe biasa yang dibungkus plastik bening
  7. Tepung beras 
  8. Tepung terigu
  9. Tepung tapiokan
  10. Minyak goreng
Hal ketiga setelah kamu menyiapkan peralatan, bahan, dan bumbu adalah memasaknya. Bagaimana langkah-langkahnya?
  1. Siapkan ulekan+cobek
  2. Masukan beberapa buah ketumbar ke dalam cobek lalu ulek hingga halus 
  3. Setelah itu masukan lima bawang putih (bisa lebih atau kurang dari lima, disesuaikan dengan selera masing-masing) dan garam secukupnya ke dalam cobek. Lalu ulek hingga rata bersama ketumbar yang telah halus
  4. Lalu siapkan baskom kecil, masukan tepung beras+tepung terigu+tepung tapioka dengan perbandingan 1:1:2, air bersih secukupnya, dan bumbu yang telah diulek. Kemudian ambil daun bawang secukupnya dan potong kecil-kecil. Setelah itu masukan ke dalam adonan tepung dan aduk hingga rata
  5. Jika menggunakan tempe mendoan yang sungguhan, langsung saja masukan tempe mendoan tersebut ke dalam adonan. Kalau menggunakan tempe biasa, potong tipis-tipis terlebih dulu
  6. Lalu masukan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan dan nyalakan kompor
  7. Tunggu hingga minyak gorengnya panas
  8. Setelah itu masukan tempe mendoan yang telah dilumuri tepung ke dalam wajan
  9. Goreng hingga matang
  10. Sajikan ke dalam piring
  11. Selamat menikmati
Catatan: lebih baik menggoreng mendoan setengah matang dibanding hingga kering. Karena pada dasarnya mendoan memang dimasak setengah matang. Mendoan, mendo-mendo dipangan, lembek-lembek dimakan (?).

Sumber gambar: di sini.

Share this:

    Blogger Comment
    Facebook Comment

2 comments: